Credem că în domeniul nostru, colaborarea, fluiditatea și bucuria de a împărtași mâncare și idei sunt valori importante și esențiale pentru a construi o cultură culinară. De aceea, în plus față de echipa in-house, căutăm, selectăm și invităm în echipa ne-permanentă, Guest Chefs. Sunt aceia ce prețuiesc aceste valori și au ceva cu adevarat interesant de împărtășit comunității Société Gourmet.
domeniile si sectiile de la restaurant, la braserie de lux (La Defense, Paris), cofetarie de hotel (Concorde La Fayatte). S-a intors la studii pentru inca 3 ani si a continuat sa lucreze, alegand partea de catering la Dalloyau. A fost chef de partie la Le Paris, Hotel Lutetia (o stea Michelin) si s-a ocupat de partea de cofetarie-patiserie. A urmat pozitia de Executive Pastry Chef al Sheraton Hotel Bucuresti, apoi Executive Pastry Chef la One and Only The Palm Dubai. Thomas s-a intors in Romania si conduce laboratorul de la Arc Bakery.
Atelierele lui Thomas pentru Société Gourmet au un concept bine definit: deserturi delicioase, simplu si rapid de facut acasa; pentru oameni ocupati si rafinati.
S-a intors in tara pentru a contribui la afacerea familiei si pune bazele ZEXE Cofeturi. Cand a simtit ca e pregatita, a deschis propria afacere: ZEXE Braserie – un proiect amibitios, nascut din dorinta de a continua si reinventa cofetaria romaneasca interbelica.
Ana are tehnicile si formarea dobandite la scoala frantuzeasca, insa Ana mai are si o finete, o modestie si un respect pentru profesie, pe care noi l-am admirat inca de cand ne-am intalnit si ea ne-a spus ‘prefer sa-mi spui cofetareasca, nu ‘pastry chef”. Atelierele Anei pentru Société Gourmet traduc cofetaria pentru pasionati si adauga cateva secrete din laboratoarele profesionistilor.
Dupa 6 ani, se intoarce pe Coasta de Auzur la Hotel Carlton din Cannes si Cap Estel din Eze. Isi completeaza cunostiintele lucrand timp de doi intr-o brutarie-patiserie-chocolaterie.
Se stabileste in Romania in 2004, iar acum se ocupa de Les Saveurs d’Yveline, o afacere de familie in care isi investeste talentul si pasiunea creand produse artizanale fine. Atelierele lui Just pentru Société Gourmet transmit tehnicile clasice, de baza ale gastronomiei, cu ale sale elemente fundamentale precum sosuri, reductii, metode de preparare si conservare. Daca iti este dor de clasica gastronomie frantuzeasca sau vrei sa afli bazele gastronomiei, vino la un curs cu Just.
„Pentru mine facutul painii, framantatul aluatului, fermentarea si asteptarea dospitului iar, in final, coptul painii, au un efect terapeutic. Undeva, in memoria ancestrala, femeile coceau paine pentru familiile lor, isi hraneau copiii si ii adunau pe toti in jurul mesei. Eu sunt un brutar amator care face paine artizanala cu maia salbatica pentru familie si prieteni. Copilul meu nu stie gustul painii „de Titan”.
Carmen sustine pentru Société Gourmet ateliere de paine cu maia, focaccia sau ciabatta si a deschis propria brutarie artizanala (Flour Power Bakery).
Nu restaurantele unde am lucrat sunt importante ci acei Chefs sub care am lucrat si m-au influentat, acestia sunt cei mai importanti pentru mine – oamenii si caracterul lor: George Toma, Jose Azevedo, Magnus Ek, Shane Hughes, John Nocita s.a.m.d. Dar pe langa acesti mari Chefs, multi dintre ei cu stele michelin, m-au influentat multi oameni simpli precum pastorii de capre aflati in muntii Cretei, populatia Sami, pastorii de reni, pescarii de scoici din apele cercului polar, crescatorii de porci negri din sudul Italiei, producatorii amatori de vin din Portugalia, culegatorii albanezi de masline.
Acum, calatoresc in Romania si incerc sa-mi creez propria identitate culinara, sa descopar oamenii, povestile, aromele, gusturile si ingredientele nepuse in valoare sau nebagate in seama pana acum. Sunt un impatimit al ideii de slow food si al bucatariei nordice, al conservarii prin fermentare, macerare sau uscare, a-mi alege ingredientele din natura sau din produsele fermierilor.”
A asistat renumiti Pastry Chefs (Antonio Bachour, Amaury Guichon, Nina Tarasova, Richard Hawke, Ksenia Penkina) pe durata cursurilor lor in Romania.
Madina a absolvit Stiinte la George Washington University din Statele Unite, a obtinut o diploma in patiserie la Credo College Kazakhstan, iar in Romania diploma in patiserie la ICEP Hotel School.
Madina datoreaza viziunea ei “outside the kitchen box” calatoriilor in toata lumea si deschiderii catre culturi si gastronomii diferite.
